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長田in香の香の半生うどん(釜揚げうどん)


2013/07/20 テレビ朝日 朝だ生です旅サラダ 
日本全国コレうまかろうで紹介されていたのが
長田in香の香の半生うどん
350円

香川県善通寺市にある釜揚げうどんで全国的に有名なお店



もちもちしたうどんを出汁につけて食べるんですが
釜揚げうどん専門店なのでだしにこだわっているとのこと

50年くらいまもり続けているダシ

ダシに使う食材は
高知県産のかつお節
北海道産のこんぶ
香川産のいりこ(かたくちいわしのにぼし)


一晩水に漬けたいりこと昆布で袋に入れて煮出し
かつお節に入れて煮だします

とれたダシに醤油とみりんを入れて煮込めば完成

麺は小麦粉と塩水を独自の配合で練り煮込んで完成



自分も行ったことありますが
開店時ですでに行列
本当にかつおが効いただしとうどんが美味しかった


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長田in香の香