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熟成肉と本格炭火焼肉 又三郎


7/8 テレビ大阪 大阪100年残るもん!? ツアーズで
関西の焼肉店2000軒を食べ歩く焼肉の女王であるいかりんさんが
紹介していたお店が

大阪長居にある熟成肉と本格炭火焼肉 又三郎 

6週間熟成している熟成肉のお店


熟成肉とは牛肉を温度0度から2度 湿度60−70度で
約6週間熟成管理するドライエイジングという方法で
お肉自体の底力を引き出すために寝かせること

いわばチーズみたいですね

食通の間では話題になりつつあるが 
その先駆者がこのお店のオーナーである荒井世津子さん


荒井さんがニューヨークで見つけ 和牛でやったら美味しくなるのでは
とおもって導入したようです


アメリカの牛は水分が多いので扇風機を回していたのだが
肉を乾燥させているが 和牛は枯れた牛と言われる水分が少ないので
熟成庫の中で微風で休ませているとのこと


熟成肉でオススメなのが 高知県産の土佐あかうし

県外に出回ることがきわめて少ない幻の肉
ほどよいサシとかみ応えが特徴 熟成肉にすることでさらに旨味が深まるとか


焼くあみがメキシカンハットみたいです
肉が暖まってきますとさらに香りが出てくる

均一に火が入るように 両面を3分焼き 6分保温
これ3回繰り返して  40分かけてじっくり焼き上げます


お肉の色が美しすぎてめちゃくちゃうまそうです
100グラム2,800円ですか!

「熟成しているから身がぎゅっとしまってる」
「噛めばカムほど味が出る」
「香りがぶわってひろがりますね」
「食べ終わっても味がすっと残っている」


感動が味わえる熟成肉 気になりますね>< 

熟成肉と本格炭火焼肉|又三郎 

又三郎 またさぶろう - 長居/焼肉 [食べログ]

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いかりんの『うっしっし〜日記』 

http://blog.goo.ne.jp/ikarin2005