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奈良食品 戎 国産はるさめ

こだわりの商品として紹介されていたのが
奈良県桜井市にある奈良食品の国産はるさめ

50年前から昔ながらの製法で手間隙かけて作ってる
国内唯一の春雨です

春雨の主な材料はでんぷんですが
北海道産のじゃがいもでんぷんと
南九州産のさつまいもでんぶんを
少しずつのお湯を混ぜて練り合わせます

20分かけてソフトクリームのようになった生地は
穴の空いた容器で糸状に変形させたあと
そのままお湯一気で茹で揚げます

一定の長さに切り揃え棒にかけます

徐々に凍らせることで透明感のある春雨にするために
0度から-20度まで少しすつ温度を下げながら1日半乾燥させます

次は半日かけて自然乾燥後 水につけぬめりを取ります

こうしてようやく天日干しに
3〜4日かけて天日 でゆっくり乾燥させたら完成です 

奈良食品の方は時間掛けすぎと謙遜されていましたが 
昔ながらの製法に徹することで弾力性と透明感のある春雨ができあがるのです

試食されてましたが 味の主役になりうる春雨です

あなたも一度おとりよせしてみてはいかがですか?


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